La liofilización está de moda

Fecha: 10 Diciembre 2008 | Autor: laslentejas | En la carta: Comida sana, Curiosidades dulces, Dulce Navidad, Ingredientes del mundo | Tags: Adriá, El Bulli, Fruta liofilizada, Lyo Sabores, recetas |

La liofilización es un proceso mediante el cual se extrae la totalidad del agua de multitud de ingredientes, con el fin que queden completamente deshidratados.

Una de estas variedades es la fruta liofilizada, que encontramos en la web Texturas El Bulli, donde vemos que Albert y Ferran Adriá han creado la marca Lyo Sabores.

Existen seis Lyo sabores de mango, fresa, piña, grosella, melocotón y frambuesa, que podemos utilizar en recetas dulces o saladas, de forma liofilizada o rehidratada, dependiendo del gusto de cada uno.

Aquí te paso dos recetillas para que te luzcas un poco, si te apetece.

SAL DE FRAMBUESAS Y PIMIENTA DE SECHUAN
Ingredientes para 4 personas:
8 g de sal
6 g de LYO Frambuesa
0´5 g de pimienta de Sechuan

Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes y ponerlos entre 2 papeles sulfurizados.
Con la ayuda de un rodillo, triturar la mezclar hasta que se forme un polvo.
Pasar la mezcla por un colador fino y reservar.
*sal ideal para sazonar pescados

COMPOTA FRESCA DE FRESAS
Ingredientes para 4 personas:
30 g de LYO Fresa
100 g de almíbar 60% (elaboración anterior)
Un poco de zumo de limón (optativo)

Elaboración:
Poner el agua y el azúcar en un cazo y levantar el hervor.
Reservar en la nevera.
Mezclar el almíbar con el Lyo Fresa, el zumo de limón y dejar que infle durante una noche.

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